Украинская порода крупного рогатого скота (коров)

В Украине мясное скотоводство начало развиваться с 60-х гг. прошлого столетия. В 70-х гг. мясное скотоводство набирало широкие темпы развития. В настоящее время отрасль специализированного мясного скотоводства в Украине пребывает в стадии становления.

В течение сорокалетнего периода селекции и технологии в стране выведено несколько новых специализированных мясных пород скота: украинская, волынская, Знаменская, асканийская. Большое значение для производства говядины по мясной технологии в стране уделяется использованию серой украинской породы.

Новая Украинская мясная порода

Начало периода выведения новой мясной породы в Украине относится к 60-м г. прошлого столетия.

Первый этап работы охватывал период 1961-1968 гг. В этот промежуток времени в Украину завозили производителей и маточное поголовье специализированных мясных пород английской и франко-итальянской селекции. Основное внимание было сосредоточено на изучении их акклиматизационных возможностей в различных естественно-климатических зонах страны. Одновременно устанавливалась целесообразность их использования в промышленном скрещивании при различных сочетаниях с плановыми молочными породами.

ukrainskaya-poroda-skota-3

Второй этап работы (1968-1975 гг.) заключался в изучении хозяйственно-биологических особенностей помесей, полученных от разных вариантов промышленного скрещивания скота молочного и мясного направления продуктивности, а также в поисках наиболее благоприятного сочетания животных исходных пород в скрещивании для увеличения энергии роста и мясной продуктивности полученных помесей.

На третьем этапе (с 1970 г.) проведены сложные скрещивания животных импортных специализированных мясных пород с маточным поголовьем плановых пород в разных почвенно-климатических зонах. В таких скрещиваниях широко использовались двух- и трехпородные помеси, что дало возможность получить массив животных с определенной генетической структурой, характерной особенностью конституции и экстерьера и вести селекцию на закрепление этих признаков в потомстве. Эти массивы животных в разных зонах послужили основой для выведения новых типов мясного скота - черниговского, приднепровского, волынского, Знаменского, южного.

С 1973 г. приступили к выведению новой мясной породы методом сложного воспроизводительного скрещивания. Был разработан план селекционно-племенной работы с породой на 1987-1990 гг. и на период до 2000 г. и определены оптимальные условия для интенсивного выращивания молодняка и технология содержания взрослого поголовья.

В 1993 г. было завершено создание новой украинской мясной породы.

В этом породообразовательном процессе принимали участи породы: симментальская, серая украинская, шароле и кианская. Новая порода вобрала в себя долгорослость, крупность, высокие продуктивные и мясные качества выдающихся отцовских пород франко-итальянской селекции (шароле и кианской) неприхотливость к кормам и условиям содержания, хорошие откормочные качества и мясность материнской симментальской породы, высокую приспособленность к довольно экстремальным естественно-климатическим условиям, мелкоплод-ность и экономичность аборигенной серой украинской породы коров.

Новая порода способна в течение продолжительного периода выращивания (24-30 месяцев) эффективно конвертировать прежде всего малоценные гуменные и другие корма растительного происхождения в мясо высокого пищевого и диетического достоинства. В интенсивных условиях производства бычки новой породы способны за весь период выращивания - от рождения до реализации на убой - показывать более высокие продуктивные и убойные качества, чем их чистопородные отцовские предки у себя на родине в гораздо более комфортных условиях.

ukrainskaya-poroda-skota-2

При отсутствии пастбищ, находясь круглый год во все периоды жизни на стойлово-выгульном содержании, получая большую часть года рационы, несбалансированные по основным питательным веществам, коровы новой украинской породы показывают высокую воспроизводительную способность, а бычки - высокую интенсивность роста. В результате в ряде мясных хозяйств нередко получают 90-95 телят от 100 коров при относительно благополучных отелах, практически не прибегая к кесареву сечению, что так характерно, в частности, для шаролезской породы во Франции. К отъему в возрасте 8 месяцев в условиях регламентированного подсоса, живая масса достигает 250-300 кг. К 16-17 месяцам, обеспечив животных полноценным кормлением и получая на день жизни 1000-1200 г среднесуточного прироста, бычков реализуют на мясо живой массой 550-600 кг. В менее интенсивных условиях содержания бычки новой мясной породы в более позднем возрасте (24-30 месяцев) достигают живой массы 650-750 кг. И хотя среднесуточные приросты в последнем случае оказываются более низкими (в пределах-700-800 г), выращивать бычков новой породы и в таких условиях оказывается экономически выгодным. Масса туши при этом достигает 301-387 кг; убойная масса - 301-300 кг; выход туши - 60,4-62,5%; убойная масса- 62,3-64,3%. Максимальный выход туши и убойной массы украинсой породы на день жизни достигнут в 18-месячном возрасте и составил 0,600-0,618 кг. Удельный вес мякоти в туше находится в пределах 82,8-83,7%; костей - 16,3-17,2%; коэффициент мясности равен 4,81-5,15 кг; выход мякоти на 100 кг живой массы - 50,1-50,7 кг; выход мяса высшего и первого сорта на 1 кг костей - 3,47-3,60 кг. Масса белка в теле в зависимости от возраста убоя колеблется от 40,9 до 62,9 кг, а соотношение белок : жир - от 0,77:1 до 1,05:1. Соотношение белок : жир в массе туши более благоприятное и колеблется от 1,32:1 в 18-месячном возрасте до 1,03:1 в двухгодичном возрасте. С возрастом коэффициент увеличения выхода белка достигает 1,37-1,61; жира - 1,08-1,18 и энергетической ценности - 1,28-2,07.

С точки зрения эффективности использования кормов в послеотъемный период жизни и за полный цикл выращивания лучшими были периоды: 8-18 и 0-18; 8-24 и 0-24 мес. От 100 кормовых единиц в эти периоды получено соответственно 10,59 и 8,67; 8,30 и 7,80 кг прироста затрачено соответственно 9,44 и 11,53; 12,05 и 12,82 кг кормовых единиц. В периоды 8-30 и 0-30 месяцев эти показатели оказались существенно хуже - 6,22 и 6,81; 12,83 и 13,27.

Себестоимость производства единицы прироста живой массы украинской коровы, прироста убойной массы и прироста мякоти увеличивается пропорционально продолжительности выращивания. С увеличением живой массы к моменту реализации и прибыль, но самый высокий уровень рентабельности достигается при убое бычков в 2-х годичном возрасте. Применение режимного подсоса повышает скороспелость животных новой украинской мясной породы, улучшает качество говядины и повышает эффективность производства.

ukrainskaya-poroda-skota