Мясо говядины

Мясо выбракованных коров, довольно жесткое, малым содержанием воды и жира в туше.

В процессе откорма у старых коров, жир откладывается на внутренних органах. От коров мясо хорошего качества получают в возрасте пяти – шести лет. Оно бывает очень нежным и сочным.

Быки - производители дают грубо-волокнистое и жесткое продукцию, со слабым малозначительным слоем жира. Кастрированные бычки трех пяти месяцев отличаются высокими приростами и быстро увеличивают живую массу. Кастрация в молодом возрасте трех-пяти месяцев способствует большому отложению жира в туши. Мясо кастратов отличается хорошими вкусовыми качествами и высокой калорийностью. Убойный выход у кастратов также высокий.

Некастрированные бычки также могут давать хорошее по вкусовым качествам мясо если откорм проводить до 12-15 месячного возраста.