Классификация мяса

Производится по следующим признакам:

1.по виду скота говядина свинину, козлятина)

2.по полу (корова и бык, свиноматка и хряк)

3.по возрасту говядина от 2 недель до 3 месяцев, телятина от 3 месяцев до 2 лет)Свинина делится по весу: от 1 кг.300г.до 12 кг.- это поросята, от 12 кг. до 34 кг.- это подсвинки и свыше 34 кг. Мясо взрослого скота. По упитанности делят на 1 и 2 категорию, свинина на 5 категорий.

4.по термическому состоянию - парное, температура убитого скота близка к температуре живого, имеет сырой запах мяса, запах крови. Сваренное мясо- жёсткое.

5.Остывшее мясо температура близка к температуре окружающей среды.

6.Охлаждённая температура толщи мышц должна быть 0,+4,хранится до 3 суток. При температуре -6 мясо хранится дольше, но качество ниже.

govyadina-foto-2

govyadina-foto-3

govyadina-foto